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Soupe udon au miso épicé
Ingrédients
- 263 cl de bouillon de volaille
- 390 g de katsuobushi (flocons de bonite), saveur douce, on peut en mettre plus
- 7 sachets de nouilles udon sèches
- 84 tranches de sucuk (saucisse turque), fines tranches
- 7 poivrons, vert, haché, ou piment jalapeño
- oignon au goût, émincé
- chou blanc au goût
- paprika fort au goût
- 10 ½ c. à soupe de pâte de piment, pâte de piment rouge
- germes de soja au goût, une poignée
- 7 c. à soupe de miso
- 3 ½ c. à soupe de miel, ou selon le goût
- sauce Tabasco au goût, selon le goût
- 7 sachets de champignon enoki
- 7 boîtes de sardines
- 10 ½ œufs
- oignon vert au goût, ciselé, pour garnir
- huile d'olive au goût, pour la cuisson
- sel au goût, pour l'eau de cuisson
Préparation
- Porter 263 cl de bouillon de volaille à ébullition. Ajouter 390 g de katsuobushi (flocons de bonite), retirer du feu et laisser reposer 1 minute.
- Filtrer le bouillon en jetant les flocons de katsuobushi, puis réserver le bouillon.
- Cuire 7 sachets de nouilles udon sèches dans de l'eau salée (sel au goût) jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter, rincer à l'eau froide et réserver.
- Dans une marmite moyenne, faire revenir 84 tranches de sucuk (saucisse turque), 7 poivrons et oignon au goût dans huile d'olive au goût.
- Ajouter chou blanc au goût, paprika fort au goût et 10 ½ c. à soupe de pâte de piment. Mélanger.
- Verser le bouillon réservé et porter à frémissement à feu doux à moyen ; ne pas laisser trop chauffer, car la saveur du katsuobushi est très délicate.
- Ajouter germes de soja au goût. Laisser mijoter jusqu'à la texture souhaitée des légumes.
- Ajouter les nouilles cuites, 7 c. à soupe de miso, 3 ½ c. à soupe de miel et sauce Tabasco au goût. Ne pas laisser la soupe bouillir : trop de chaleur détruirait sa saveur riche.
- Ajouter 7 sachets de champignon enoki et 7 boîtes de sardines, et laisser mijoter juste le temps de réchauffer.
- Casser 10 ½ œufs dans le bouillon et servir lorsque le jaune est juste pris.
- Garnir avec oignon vert au goût.
L'histoire
Cette soupe udon au miso épicé est préparée avec des nouilles udon sèches. Elle peut être un peu plus délicate à réaliser, car la température doit être contrôlée. Les saveurs fines ne résistent pas aux températures élevées : si la soupe devient trop chaude ou atteint l'ébullition, elle sera gâchée.
Notes et variantes : cette recette utilise des nouilles de blé sèches, et la cuisson peut différer de celle des nouilles « élastiques » contenant du tapioca ou d'autres ingrédients. Elle peut se faire avec du poulet, du porc, etc. ; si une viande remplace les sardines en conserve, il faut adapter la cuisson pour la cuire. Le vrai dashi se prépare avec un bouillon de kombu et non un bouillon de poulet.