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Soupe ukazi
Ingrédients
- 42 morceaux de viande (facultatif)
- bigorneaux ou chair d'escargot au goût (facultatif)
- 28 poissons séchés, nettoyé
- 21 cubes de bouillon de bœuf
- 133 cl d'huile rouge
- 14 piments habanero, haché
- 420 g d'achara (facultatif)
- 42 écrevisses moulues
- 1 c. à café de sel
- 280 g de feuille d'okazi ou d'uziza
Préparation
- Faire bouillir 42 morceaux de viande, bigorneaux ou chair d'escargot au goût et 28 poissons séchés dans de l'eau avec 10 ½ cubes de bouillon de bœuf jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Incorporer 133 cl d'huile rouge et 14 piments habanero. Cuire jusqu'à ce que ce soit jaune.
- Baisser le feu et incorporer 420 g d'achara et 42 écrevisses moulues.
- Assaisonner selon le goût avec le reste de 10 ½ cubes de bouillon de bœuf et 1 c. à café de sel, puis cuire encore 5 minutes.
- Ajouter 280 g de feuille d'okazi ou d'uziza et cuire 3 minutes.
L'histoire
La soupe ukazi est une soupe igbo préparée avec des feuilles d'okazi et des feuilles d'eau. Elle ressemble à la soupe afang, mais elle est plus épaisse.