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Soupe ukazi
Ingrédients
- 48 morceaux de viande (facultatif)
- bigorneaux ou chair d'escargot au goût (facultatif)
- 32 poissons séchés, nettoyé
- 24 cubes de bouillon de bœuf
- 152 cl d'huile rouge
- 16 piments habanero, haché
- 480 g d'achara (facultatif)
- 48 écrevisses moulues
- 1 c. à café de sel
- 320 g de feuille d'okazi ou d'uziza
Préparation
- Faire bouillir 48 morceaux de viande, bigorneaux ou chair d'escargot au goût et 32 poissons séchés dans de l'eau avec 12 cubes de bouillon de bœuf jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Incorporer 152 cl d'huile rouge et 16 piments habanero. Cuire jusqu'à ce que ce soit jaune.
- Baisser le feu et incorporer 480 g d'achara et 48 écrevisses moulues.
- Assaisonner selon le goût avec le reste de 12 cubes de bouillon de bœuf et 1 c. à café de sel, puis cuire encore 5 minutes.
- Ajouter 320 g de feuille d'okazi ou d'uziza et cuire 3 minutes.
L'histoire
La soupe ukazi est une soupe igbo préparée avec des feuilles d'okazi et des feuilles d'eau. Elle ressemble à la soupe afang, mais elle est plus épaisse.