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Soupe ukazi
Ingrédients
- 57 morceaux de viande (facultatif)
- bigorneaux ou chair d'escargot au goût (facultatif)
- 38 poissons séchés, nettoyé
- 28 ½ cubes de bouillon de bœuf
- 181 cl d'huile rouge
- 19 piments habanero, haché
- 570 g d'achara (facultatif)
- 57 écrevisses moulues
- 1 c. à café de sel
- 380 g de feuille d'okazi ou d'uziza
Préparation
- Faire bouillir 57 morceaux de viande, bigorneaux ou chair d'escargot au goût et 38 poissons séchés dans de l'eau avec 14 ½ cubes de bouillon de bœuf jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Incorporer 181 cl d'huile rouge et 19 piments habanero. Cuire jusqu'à ce que ce soit jaune.
- Baisser le feu et incorporer 570 g d'achara et 57 écrevisses moulues.
- Assaisonner selon le goût avec le reste de 14 ½ cubes de bouillon de bœuf et 1 c. à café de sel, puis cuire encore 5 minutes.
- Ajouter 380 g de feuille d'okazi ou d'uziza et cuire 3 minutes.
L'histoire
La soupe ukazi est une soupe igbo préparée avec des feuilles d'okazi et des feuilles d'eau. Elle ressemble à la soupe afang, mais elle est plus épaisse.