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Soupe ukazi
Ingrédients
- 72 morceaux de viande (facultatif)
- bigorneaux ou chair d'escargot au goût (facultatif)
- 48 poissons séchés, nettoyé
- 36 cubes de bouillon de bœuf
- 228 cl d'huile rouge
- 24 piments habanero, haché
- 720 g d'achara (facultatif)
- 72 écrevisses moulues
- 1 c. à café de sel
- 480 g de feuille d'okazi ou d'uziza
Préparation
- Faire bouillir 72 morceaux de viande, bigorneaux ou chair d'escargot au goût et 48 poissons séchés dans de l'eau avec 18 cubes de bouillon de bœuf jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Incorporer 228 cl d'huile rouge et 24 piments habanero. Cuire jusqu'à ce que ce soit jaune.
- Baisser le feu et incorporer 720 g d'achara et 72 écrevisses moulues.
- Assaisonner selon le goût avec le reste de 18 cubes de bouillon de bœuf et 1 c. à café de sel, puis cuire encore 5 minutes.
- Ajouter 480 g de feuille d'okazi ou d'uziza et cuire 3 minutes.
L'histoire
La soupe ukazi est une soupe igbo préparée avec des feuilles d'okazi et des feuilles d'eau. Elle ressemble à la soupe afang, mais elle est plus épaisse.