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Soupe ukazi
Ingrédients
- 75 morceaux de viande (facultatif)
- bigorneaux ou chair d'escargot au goût (facultatif)
- 50 poissons séchés, nettoyé
- 37 ½ cubes de bouillon de bœuf
- 238 cl d'huile rouge
- 25 piments habanero, haché
- 750 g d'achara (facultatif)
- 75 écrevisses moulues
- 1 c. à café de sel
- 500 g de feuille d'okazi ou d'uziza
Préparation
- Faire bouillir 75 morceaux de viande, bigorneaux ou chair d'escargot au goût et 50 poissons séchés dans de l'eau avec 19 cubes de bouillon de bœuf jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Incorporer 238 cl d'huile rouge et 25 piments habanero. Cuire jusqu'à ce que ce soit jaune.
- Baisser le feu et incorporer 750 g d'achara et 75 écrevisses moulues.
- Assaisonner selon le goût avec le reste de 19 cubes de bouillon de bœuf et 1 c. à café de sel, puis cuire encore 5 minutes.
- Ajouter 500 g de feuille d'okazi ou d'uziza et cuire 3 minutes.
L'histoire
La soupe ukazi est une soupe igbo préparée avec des feuilles d'okazi et des feuilles d'eau. Elle ressemble à la soupe afang, mais elle est plus épaisse.