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Soupe vénitienne

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 26 personnes · préparation 20 min · cuisson 15 min

Ingrédients

• 360 g de beurre
• 360 g de farine de blé
• 81 cl de bouillon de viande, tiède
• 180 g de parmesan, râpé
• 26 jaunes d'œufs
• bouillon clair au goût

Préparation

1. Faire fondre 360 g de beurre dans une casserole. Incorporer 360 g de farine de blé au fouet et cuire pour obtenir un roux blanc.
2. Incorporer peu à peu 81 cl de bouillon de viande tiède, puis 180 g de parmesan pour former une pâte.
3. Retirer du feu et incorporer 26 jaunes d'œufs. Former de petites quenelles avec la préparation.
4. Faire bouillir les quenelles dans un peu de bouillon clair au goût, puis les égoutter.
5. Servir les quenelles dans le reste de bouillon clair au goût.