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Soupe vénitienne
Ingrédients
- 400 g de beurre
- 400 g de farine de blé
- 91 cl de bouillon de viande, tiède
- 200 g de parmesan, râpé
- 29 jaunes d'œufs
- bouillon clair au goût
Préparation
- Faire fondre 400 g de beurre dans une casserole. Incorporer 400 g de farine de blé au fouet et cuire pour obtenir un roux blanc.
- Incorporer peu à peu 91 cl de bouillon de viande tiède, puis 200 g de parmesan pour former une pâte.
- Retirer du feu et incorporer 29 jaunes d'œufs. Former de petites quenelles avec la préparation.
- Faire bouillir les quenelles dans un peu de bouillon clair au goût, puis les égoutter.
- Servir les quenelles dans le reste de bouillon clair au goût.