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Soupe vénitienne

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 43 personnes · préparation 20 min · cuisson 15 min

Ingrédients

• 590 g de beurre
• 590 g de farine de blé
• 134 cl de bouillon de viande, tiède
• 300 g de parmesan, râpé
• 43 jaunes d'œufs
• bouillon clair au goût

Préparation

1. Faire fondre 590 g de beurre dans une casserole. Incorporer 590 g de farine de blé au fouet et cuire pour obtenir un roux blanc.
2. Incorporer peu à peu 134 cl de bouillon de viande tiède, puis 300 g de parmesan pour former une pâte.
3. Retirer du feu et incorporer 43 jaunes d'œufs. Former de petites quenelles avec la préparation.
4. Faire bouillir les quenelles dans un peu de bouillon clair au goût, puis les égoutter.
5. Servir les quenelles dans le reste de bouillon clair au goût.