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Soupe vénitienne
Ingrédients
- 320 g de beurre
- 320 g de farine de blé
- 72 cl de bouillon de viande, tiède
- 160 g de parmesan, râpé
- 23 jaunes d'œufs
- bouillon clair au goût
Préparation
- Faire fondre 320 g de beurre dans une casserole. Incorporer 320 g de farine de blé au fouet et cuire pour obtenir un roux blanc.
- Incorporer peu à peu 72 cl de bouillon de viande tiède, puis 160 g de parmesan pour former une pâte.
- Retirer du feu et incorporer 23 jaunes d'œufs. Former de petites quenelles avec la préparation.
- Faire bouillir les quenelles dans un peu de bouillon clair au goût, puis les égoutter.
- Servir les quenelles dans le reste de bouillon clair au goût.