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Soupe vénitienne

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 37 personnes · préparation 20 min · cuisson 15 min

Ingrédients

• 510 g de beurre
• 510 g de farine de blé
• 116 cl de bouillon de viande, tiède
• 260 g de parmesan, râpé
• 37 jaunes d'œufs
• bouillon clair au goût

Préparation

1. Faire fondre 510 g de beurre dans une casserole. Incorporer 510 g de farine de blé au fouet et cuire pour obtenir un roux blanc.
2. Incorporer peu à peu 116 cl de bouillon de viande tiède, puis 260 g de parmesan pour former une pâte.
3. Retirer du feu et incorporer 37 jaunes d'œufs. Former de petites quenelles avec la préparation.
4. Faire bouillir les quenelles dans un peu de bouillon clair au goût, puis les égoutter.
5. Servir les quenelles dans le reste de bouillon clair au goût.

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