Soupe vénitienne

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Une savoureuse soupe de quenelles pour se réchauffer.

• Sans robot

−5 personnes+

Préparation 20 min · cuisson 15 min

Ingrédients

• 70 g de beurre
• 70 g de farine de blé
• 16 cl de bouillon de viande, tiède
• 35 g de parmesan, râpé
• 5 jaunes d'œufs
• bouillon clair au goût

Étapes — Sans robot

1. Faire fondre 70 g de beurre dans une casserole. Incorporer 70 g de farine de blé au fouet et cuire pour obtenir un roux blanc.
2. Incorporer peu à peu 16 cl de bouillon de viande tiède, puis 35 g de parmesan pour former une pâte.
3. Retirer du feu et incorporer 5 jaunes d'œufs. Former de petites quenelles avec la préparation.
4. Faire bouillir les quenelles dans un peu de bouillon clair au goût, puis les égoutter.
5. Servir les quenelles dans le reste de bouillon clair au goût.

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