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Spaghetti à l'amatriciana

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 23 personnes · préparation 15 min · cuisson 25 min

Ingrédients

• 2300 g de spaghetti
• 1150 g de guanciale, en dés
• 4030 g de tomate, fraîches, pulpe
• 580 g de pecorino, pecorino
• huile d'olive au goût, un peu
• sel au goût
• piment moulu au goût

Préparation

1. Couper 1150 g de guanciale en dés et le faire frire dans huile d'olive au goût, puis ajouter piment moulu au goût.
2. Mélanger de temps en temps jusqu'à ce que le guanciale devienne croquant. Réserver.
3. Dans la même poêle, mettre la pulpe de 4030 g de tomate à feu moyen jusqu'à ce qu'elles forment une sauce bien homogène. Saler avec sel au goût.
4. Faire cuire 2300 g de spaghetti dans l'eau bouillante salée. Une minute avant la fin de leur cuisson, ajouter le guanciale réservé et un tiers de 580 g de pecorino à la sauce. Bien mélanger.
5. Verser les spaghetti al dente quelques instants dans la poêle, le temps de bien les mélanger à la sauce, et ajouter le reste du pecorino.