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Spaghetti à l'amatriciana
Ingrédients
- 2200 g de spaghetti
- 1100 g de guanciale, en dés
- 3850 g de tomate, fraîches, pulpe
- 550 g de pecorino, pecorino
- huile d'olive au goût, un peu
- sel au goût
- piment moulu au goût
Préparation
- Couper 1100 g de guanciale en dés et le faire frire dans huile d'olive au goût, puis ajouter piment moulu au goût.
- Mélanger de temps en temps jusqu'à ce que le guanciale devienne croquant. Réserver.
- Dans la même poêle, mettre la pulpe de 3850 g de tomate à feu moyen jusqu'à ce qu'elles forment une sauce bien homogène. Saler avec sel au goût.
- Faire cuire 2200 g de spaghetti dans l'eau bouillante salée. Une minute avant la fin de leur cuisson, ajouter le guanciale réservé et un tiers de 550 g de pecorino à la sauce. Bien mélanger.
- Verser les spaghetti al dente quelques instants dans la poêle, le temps de bien les mélanger à la sauce, et ajouter le reste du pecorino.
L'histoire
Cette recette est une traduction de la recette italienne. Celle-ci, conformément à la tradition d'Amatrice, ne comporte pas d'oignon. Le guanciale, ingrédient primordial de la recette, à base de joue de porc salée, est difficile à trouver en France.