Mélanger 900 ml d'oignon, 200 ml de carotte, 200 ml de céleri et 200 ml de bulbe de fenouil (facultatif), puis les hacher finement : c'est le battuto, un hachis de légumes et d'herbes qui parfume le plat.

• 900 ml d'oignon, grossièrement haché
• 200 ml de céleri, grossièrement haché
• 200 ml de carotte, grossièrement hachée
• 200 ml de bulbe de fenouil, grossièrement haché