Mélanger 2700 ml d'oignon, 600 ml de carotte, 600 ml de céleri et 600 ml de bulbe de fenouil (facultatif), puis les hacher finement : c'est le battuto, un hachis de légumes et d'herbes qui parfume le plat.

• 2700 ml d'oignon, grossièrement haché
• 600 ml de céleri, grossièrement haché
• 600 ml de carotte, grossièrement hachée
• 600 ml de bulbe de fenouil, grossièrement haché