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Spaghetti à la sauce bolognaise

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 1 personne · préparation 30 min · cuisson 1 h 30

Ingrédients

30 g de jambon blanc, en dés
110 g de bœuf haché, maigre ou mi-gras
½ c. à soupe d'huile d'olive
60 ml d'oignon, grossièrement haché
10 ml de céleri, grossièrement haché
10 ml de carotte, grossièrement hachée
10 ml de bulbe de fenouil, grossièrement haché (facultatif)
10 ml de beurre
60 ml de tomate, pelées, en conserve
30 ml de vin rouge
130 ml de bouillon de bœuf, de préférence frais
10 ml de concentré de tomate
1 tranche de zeste de citron, un morceau
1 feuille de laurier
110 g de spaghetti, de préférence en blé dur
½ parmesan, une tasse, fraîchement râpé
sel au goût, au goût
poivre au goût, fraîchement moulu

Préparation

Mélanger 60 ml d'oignon, 10 ml de carotte, 10 ml de céleri et 10 ml de bulbe de fenouil (facultatif), puis les hacher finement : c'est le battuto, un hachis de légumes et d'herbes qui parfume le plat.
Faire revenir 30 g de jambon blanc coupé en petits dés dans une casserole épaisse.
Ajouter 10 ml de beurre et le laisser fondre, puis ajouter le battuto. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à légère coloration, puis verser le tout dans une marmite épaisse.
Chauffer ½ c. à soupe d'huile d'olive dans la poêle où le battuto a cuit, puis ajouter 110 g de bœuf haché et remuer pour défaire les grumeaux. Cuire jusqu'à belle coloration et ajouter à la marmite.
Verser 30 ml de vin rouge dans la poêle et remuer à feu vif en raclant les sucs collés au fond.
Ajouter 10 ml de concentré de tomate et 130 ml de bouillon de bœuf, bien mélanger et verser dans la marmite.
Égoutter et hacher grossièrement 60 ml de tomate, puis les ajouter à la marmite.
Ajouter 1 feuille de laurier et 1 tranche de zeste de citron. Porter à ébullition, puis baisser pour un frémissement très doux, à peine quelques bulles à la surface.
Laisser mijoter une heure (ou plus) en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saler avec sel au goût et poivrer avec poivre au goût.
Quand la sauce est prête, porter 4 litres d'eau à pleine ébullition dans une grande marmite. Ajouter 110 g de spaghetti, mélanger vivement pour qu'ils baignent bien sans coller, et cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
Bien égoutter les pâtes et servir aussitôt.
Retirer la feuille de laurier et le zeste de citron, napper les pâtes de sauce bolognaise et laisser chacun saupoudrer de ½ parmesan.