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Spaghetti à la sauce bolognaise

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 50 personnes · préparation 30 min · cuisson 1 h 30

Ingrédients

• 1560 g de jambon blanc, en dés
• 5630 g de bœuf haché, maigre ou mi-gras
• 12 ½ c. à soupe d'huile d'olive
• 2810 ml d'oignon, grossièrement haché
• 630 ml de céleri, grossièrement haché
• 630 ml de carotte, grossièrement hachée
• 630 ml de bulbe de fenouil, grossièrement haché (facultatif)
• 630 ml de beurre
• 2810 ml de tomate, pelées, en conserve
• 1560 ml de vin rouge
• 6250 ml de bouillon de bœuf, de préférence frais
• 630 ml de concentré de tomate
• 1 tranche de zeste de citron, un morceau
• 1 feuille de laurier
• 5630 g de spaghetti, de préférence en blé dur
• 12 ½ parmesan, une tasse, fraîchement râpé
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, fraîchement moulu

Préparation

1. Mélanger 2810 ml d'oignon, 630 ml de carotte, 630 ml de céleri et 630 ml de bulbe de fenouil (facultatif), puis les hacher finement : c'est le battuto, un hachis de légumes et d'herbes qui parfume le plat.
2. Faire revenir 1560 g de jambon blanc coupé en petits dés dans une casserole épaisse.
3. Ajouter 630 ml de beurre et le laisser fondre, puis ajouter le battuto. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à légère coloration, puis verser le tout dans une marmite épaisse.
4. Chauffer 12 ½ c. à soupe d'huile d'olive dans la poêle où le battuto a cuit, puis ajouter 5630 g de bœuf haché et remuer pour défaire les grumeaux. Cuire jusqu'à belle coloration et ajouter à la marmite.
5. Verser 1560 ml de vin rouge dans la poêle et remuer à feu vif en raclant les sucs collés au fond.
6. Ajouter 630 ml de concentré de tomate et 6250 ml de bouillon de bœuf, bien mélanger et verser dans la marmite.
7. Égoutter et hacher grossièrement 2810 ml de tomate, puis les ajouter à la marmite.
8. Ajouter 1 feuille de laurier et 1 tranche de zeste de citron. Porter à ébullition, puis baisser pour un frémissement très doux, à peine quelques bulles à la surface.
9. Laisser mijoter une heure (ou plus) en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saler avec sel au goût et poivrer avec poivre au goût.
10. Quand la sauce est prête, porter 4 litres d'eau à pleine ébullition dans une grande marmite. Ajouter 5630 g de spaghetti, mélanger vivement pour qu'ils baignent bien sans coller, et cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
11. Bien égoutter les pâtes et servir aussitôt.
12. Retirer la feuille de laurier et le zeste de citron, napper les pâtes de sauce bolognaise et laisser chacun saupoudrer de 12 ½ parmesan.