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Spaghetti à la sauce bolognaise
Ingrédients
- 90 g de jambon blanc, en dés
- 340 g de bœuf haché, maigre ou mi-gras
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 170 ml d'oignon, grossièrement haché
- 40 ml de céleri, grossièrement haché
- 40 ml de carotte, grossièrement hachée
- 40 ml de bulbe de fenouil, grossièrement haché (facultatif)
- 40 ml de beurre
- 170 ml de tomate, pelées, en conserve
- 90 ml de vin rouge
- 380 ml de bouillon de bœuf, de préférence frais
- 40 ml de concentré de tomate
- 1 tranche de zeste de citron, un morceau
- 1 feuille de laurier
- 340 g de spaghetti, de préférence en blé dur
- 1 parmesan, une tasse, fraîchement râpé
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, fraîchement moulu
Préparation
- Mélanger 170 ml d'oignon, 40 ml de carotte, 40 ml de céleri et 40 ml de bulbe de fenouil (facultatif), puis les hacher finement : c'est le battuto, un hachis de légumes et d'herbes qui parfume le plat.
- Faire revenir 90 g de jambon blanc coupé en petits dés dans une casserole épaisse.
- Ajouter 40 ml de beurre et le laisser fondre, puis ajouter le battuto. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à légère coloration, puis verser le tout dans une marmite épaisse.
- Chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans la poêle où le battuto a cuit, puis ajouter 340 g de bœuf haché et remuer pour défaire les grumeaux. Cuire jusqu'à belle coloration et ajouter à la marmite.
- Verser 90 ml de vin rouge dans la poêle et remuer à feu vif en raclant les sucs collés au fond.
- Ajouter 40 ml de concentré de tomate et 380 ml de bouillon de bœuf, bien mélanger et verser dans la marmite.
- Égoutter et hacher grossièrement 170 ml de tomate, puis les ajouter à la marmite.
- Ajouter 1 feuille de laurier et 1 tranche de zeste de citron. Porter à ébullition, puis baisser pour un frémissement très doux, à peine quelques bulles à la surface.
- Laisser mijoter une heure (ou plus) en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saler avec sel au goût et poivrer avec poivre au goût.
- Quand la sauce est prête, porter 4 litres d'eau à pleine ébullition dans une grande marmite. Ajouter 340 g de spaghetti, mélanger vivement pour qu'ils baignent bien sans coller, et cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
- Bien égoutter les pâtes et servir aussitôt.
- Retirer la feuille de laurier et le zeste de citron, napper les pâtes de sauce bolognaise et laisser chacun saupoudrer de 1 parmesan.
L'histoire
Ce ragù bolognaise du nord de l'Italie est délicieux sur des pâtes avec du parmesan fraîchement râpé, ou comme garniture de lasagnes.
C'est une excellente recette à préparer en grande quantité et à congeler. Dans ce cas, laisser mijoter des heures, voire une journée entière, en remuant de temps en temps depuis le fond de la grande marmite pour que rien ne brûle, et ajouter du bouillon au besoin pour garder la bonne consistance. Le but est de laisser les saveurs se mêler et de parfumer toute la maison.
Ne jamais rincer les pâtes à l'eau. Pour éviter l'excès d'amidon, choisir des pâtes de qualité en blé dur et les cuire dans beaucoup d'eau.