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Spaghetti alla carbonara
Ingrédients
- 450 g de spaghetti
- 350 g de guanciale, ou pancetta, en dés
- 5 jaunes d'œufs
- 18 cl de pecorino, pecorino romano râpé
- 18 cl de parmesan, râpé
- 4 c. à soupe d'huile d'olive, extra vierge
- 1 c. à soupe de poivre, fraîchement moulu
- sel au goût, pour l'eau de cuisson
Préparation
- Couper 350 g de guanciale en dés d'environ 2,5 cm.
- Porter une grande casserole d'eau à ébullition et la saler dès qu'elle frémit avec sel au goût.
- Cuire 450 g de spaghetti al dente, puis les égoutter en réservant environ une tasse d'eau de cuisson.
- Pendant ce temps, chauffer 4 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Quand l'huile est chaude, ajouter le guanciale et le cuire environ 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'il ait rendu l'essentiel de sa graisse mais reste moelleux et à peine doré.
- Dans un bol, incorporer lentement en fouettant environ une demi-tasse d'eau de cuisson dans 5 jaunes d'œufs. Ajouter 18 cl de pecorino et 18 cl de parmesan et bien mélanger à la fourchette.
- Verser les spaghetti égouttés aussitôt dans la poêle avec le guanciale, les mélanger et éteindre le feu.
- Ajouter le mélange œufs-fromages aux pâtes en incorporant le reste de l'eau de cuisson pour allonger la sauce et la lier en émulsion.
- Ajouter 1 c. à soupe de poivre et mélanger le tout pour enrober les pâtes.