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Spaghetti alla carbonara

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 9 personnes · préparation 20 min · cuisson 40 min

Ingrédients

• 680 g de spaghetti
• 530 g de guanciale, ou pancetta, en dés
• 7 ½ jaunes d'œufs
• 27 cl de pecorino, pecorino romano râpé
• 27 cl de parmesan, râpé
• 6 c. à soupe d'huile d'olive, extra vierge
• 1 c. à soupe de poivre, fraîchement moulu
• sel au goût, pour l'eau de cuisson

Préparation

1. Couper 530 g de guanciale en dés d'environ 2,5 cm.
2. Porter une grande casserole d'eau à ébullition et la saler dès qu'elle frémit avec sel au goût.
3. Cuire 680 g de spaghetti al dente, puis les égoutter en réservant environ une tasse d'eau de cuisson.
4. Pendant ce temps, chauffer 6 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Quand l'huile est chaude, ajouter le guanciale et le cuire environ 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'il ait rendu l'essentiel de sa graisse mais reste moelleux et à peine doré.
5. Dans un bol, incorporer lentement en fouettant environ une demi-tasse d'eau de cuisson dans 7 ½ jaunes d'œufs. Ajouter 27 cl de pecorino et 27 cl de parmesan et bien mélanger à la fourchette.
6. Verser les spaghetti égouttés aussitôt dans la poêle avec le guanciale, les mélanger et éteindre le feu.
7. Ajouter le mélange œufs-fromages aux pâtes en incorporant le reste de l'eau de cuisson pour allonger la sauce et la lier en émulsion.
8. Ajouter 1 c. à soupe de poivre et mélanger le tout pour enrober les pâtes.