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Spaghetti alla puttanesca à l'italo-américaine

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 24 personnes · préparation 20 min · cuisson 30 min

Ingrédients

• 20 c. à soupe d'huile d'olive
• 1800 g d'oignon, émincés
• 110 g d'ail, finement hachée
• 440 g de filet d'anchois, ou pâte d'anchois
• 110 g de câpre, bien rincées
• 8 piments forts, épépinés, hachés
• 680 g d'olive noire, dénoyautées, en quartiers
• 4920 g de tomates concassées, en dés, en conserve
• sel au goût, à ajuster selon le goût
• 4 c. à café de poivre, fraîchement moulu
• 12 c. à soupe de persil, finement haché
• 16 l d'eau
• 1800 g de spaghetti, ou linguine

Préparation

1. Remplir une grande casserole avec 16 l d'eau et ajouter une poignée de sel au goût.
2. Porter l'eau à ébullition à feu vif.
3. Chauffer 4 cuillères à soupe de 16 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
4. Ajouter 1800 g d'oignon dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant de temps en temps, sans les laisser brûler.
5. Ajouter 110 g d'ail et 440 g de filet d'anchois. Cuire 1 minute au maximum, en remuant pour défaire les anchois.
6. Ajouter 110 g de câpre, 8 piments forts, 680 g d'olive noire, 4920 g de tomates concassées, 4 c. à café de poivre et 1 cuillère à soupe de sel au goût.
7. Porter à ébullition, puis baisser à feu moyen-doux et laisser mijoter à découvert 10 minutes, en remuant de temps en temps. Goûter pour rectifier l'assaisonnement.
8. Pendant que la sauce mijote, cuire 1800 g de spaghetti dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 12 minutes.
9. Égoutter les pâtes dans une passoire et les remettre dans la même casserole.
10. Verser la sauce sur les pâtes et mélanger à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.
11. Retirer du feu, parsemer de 12 c. à soupe de persil et arroser de 1 cuillère à soupe de 4 c. à soupe d'huile d'olive.
12. Servir chaud.

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