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Spaghetti aux boulettes de viande

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 10 personnes

Ingrédients

• 3 c. à soupe de sel
• 5,8 l d'eau
• 570 g de spaghetti, secs
• 1130 g de bœuf haché, paleron
• 1130 g de porc haché, épaule
• 430 g de chapelure assaisonnée
• 30 cl de parmesan, râpé, ou pecorino
• 23 cl de persil, frais, haché
• 5 œufs
• 2 c. à soupe d'ail, haché finement
• ½ c. à café de poudre d'ail
• ½ c. à café de poudre d'oignon
• ½ c. à café de poivre, noir
• ½ c. à café de sel
• huile d'olive au goût, pour la cuisson
• 4 gousses d'ail, entières
• ½ c. à café de flocons de piment, écrasés
• 5 gousses d'ail, écrasées ou hachées
• 1 ½ oignon, petit, haché finement
• 30 cl de bouillon de bœuf
• 990 g de tomates concassées
• persil au goût, une poignée, plat, haché
• 12 ½ basilic, feuilles, déchirées

Préparation

1. Remplir la plus grande casserole avec 5,8 l d'eau et 3 c. à soupe de sel, puis la placer sur feu vif.
2. Mélanger 1130 g de bœuf haché, 570 g de porc haché, 430 g de chapelure assaisonnée, 30 cl de parmesan, 23 cl de persil et 5 œufs légèrement battus (ajouter les œufs un à un en remuant). Parsemer de 2 c. à soupe d'ail, huile d'olive au goût et ½ c. à café de poudre d'ail, ½ c. à café de poudre d'oignon, ½ c. à café de poivre, ½ c. à café de sel, puis bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.
3. Former des boulettes avec une cuillère à glace ou à la main, en pressant légèrement, juste assez pour que la viande tienne, sans trop la compresser, sinon les boulettes seront dures et sèches.
4. Dans une sauteuse épaisse, chauffer huile d'olive au goût à feu moyen-doux. Ajouter 4 gousses d'ail. Les retourner pour les colorer sur toutes les faces ; lorsqu'elles sont légèrement dorées, les presser dans l'huile, puis les retirer au fur et à mesure qu'elles brunissent.
5. Dès que l'huile est chaude, déposer les boulettes dans la sauteuse en les espaçant d'environ 4 cm pour pouvoir les retourner facilement. Les retourner souvent avec une spatule ou une grande cuillère pour qu'elles n'attachent pas. Veiller à garder environ 1 cm d'huile dans la poêle ; pas besoin d'huile extra vierge, toute bonne huile d'olive italienne convient.
6. Quand les boulettes sont bien dorées sur toutes les faces, les retirer de la poêle et les égoutter sur du papier absorbant. Poursuivre avec le lot suivant jusqu'à ce que toutes soient cuites.
7. Plonger 570 g de spaghetti dans l'eau bouillante et cuire al dente, environ 12 minutes.
8. Dans la même huile que celle des boulettes, faire revenir ½ c. à café de flocons de piment, 5 gousses d'ail et 1 ½ oignon pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajouter 30 cl de bouillon de bœuf, 990 g de tomates concassées et les herbes (persil au goût, 12 ½ basilic). Porter à frémissement et cuire environ 10 minutes.
9. Mélanger les pâtes chaudes égouttées avec quelques louches de sauce. Retourner les boulettes dans le reste de la sauce.
10. Dresser les pâtes dans les assiettes. Garnir de boulettes, de sauce et de 570 g de porc haché râpé supplémentaire.

L'histoire

La plupart des historiens de la cuisine s'accordent à dire que l'union des spaghetti et des boulettes de viande est une invention culinaire américaine aux racines italiennes. Dans la grande majorité des cas, la cuisine italienne traditionnelle associe les sauces de viande épaisses aux fettuccine et aux tagliatelle, mais pas aux spaghetti.

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