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Spaghettis à la monégasque

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 11 personnes · préparation 20 min · cuisson 25 min

Ingrédients

• 8 gousses d'ail, pelée
• 8 ½ c. à soupe d'huile d'olive
• 8 ½ tomates, pelée, épépinée, en tranches
• 5 ½ filets d'anchois, dessalé
• 3 c. à soupe de câpre
• 17 cl d'olive, dénoyautées, noires ou vertes
• 8 ½ estragons, brins frais, ou basilic
• 1240 g de spaghetti, crus
• fromage râpé au goût, pour servir
• sel au goût, pour l'eau de cuisson

Préparation

1. Faire mijoter 8 gousses d'ail entières dans 2 cuillères à soupe de 5 ½ c. à soupe d'huile d'olive. Ajouter 8 ½ tomates et laisser cuire.
2. Séparément, faire fondre 5 ½ filets d'anchois dans 1 cuillère à soupe de 2 ½ c. à soupe d'huile d'olive dans une petite casserole. Ajouter 3 c. à soupe de câpre, 17 cl d'olive et 8 ½ estragons. Mélanger avec la préparation aux tomates.
3. Cuire 1240 g de spaghetti dans une grande casserole d'eau salée (sel au goût). Égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole.
4. Ajouter la préparation tomates-olives aux pâtes et mélanger. Laisser mijoter 3 à 4 minutes, puis servir aussitôt.
5. Servir fromage râpé au goût à part, à saupoudrer sur chaque assiette.