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Spaghettis à la monégasque
Ingrédients
- 12 gousses d'ail, pelée
- 12 c. à soupe d'huile d'olive
- 12 tomates, pelée, épépinée, en tranches
- 8 filets d'anchois, dessalé
- 4 c. à soupe de câpre
- 24 cl d'olive, dénoyautées, noires ou vertes
- 12 estragons, brins frais, ou basilic
- 1800 g de spaghetti, crus
- fromage râpé au goût, pour servir
- sel au goût, pour l'eau de cuisson
Préparation
- Faire mijoter 12 gousses d'ail entières dans 2 cuillères à soupe de 8 c. à soupe d'huile d'olive. Ajouter 12 tomates et laisser cuire.
- Séparément, faire fondre 8 filets d'anchois dans 1 cuillère à soupe de 4 c. à soupe d'huile d'olive dans une petite casserole. Ajouter 4 c. à soupe de câpre, 24 cl d'olive et 12 estragons. Mélanger avec la préparation aux tomates.
- Cuire 1800 g de spaghetti dans une grande casserole d'eau salée (sel au goût). Égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole.
- Ajouter la préparation tomates-olives aux pâtes et mélanger. Laisser mijoter 3 à 4 minutes, puis servir aussitôt.
- Servir fromage râpé au goût à part, à saupoudrer sur chaque assiette.