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Spaghettis à la monégasque
Ingrédients
- 18 gousses d'ail, pelée
- 18 c. à soupe d'huile d'olive
- 18 tomates, pelée, épépinée, en tranches
- 12 filets d'anchois, dessalé
- 6 c. à soupe de câpre
- 36 cl d'olive, dénoyautées, noires ou vertes
- 18 estragons, brins frais, ou basilic
- 2700 g de spaghetti, crus
- fromage râpé au goût, pour servir
- sel au goût, pour l'eau de cuisson
Préparation
- Faire mijoter 18 gousses d'ail entières dans 2 cuillères à soupe de 12 c. à soupe d'huile d'olive. Ajouter 18 tomates et laisser cuire.
- Séparément, faire fondre 12 filets d'anchois dans 1 cuillère à soupe de 6 c. à soupe d'huile d'olive dans une petite casserole. Ajouter 6 c. à soupe de câpre, 36 cl d'olive et 18 estragons. Mélanger avec la préparation aux tomates.
- Cuire 2700 g de spaghetti dans une grande casserole d'eau salée (sel au goût). Égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole.
- Ajouter la préparation tomates-olives aux pâtes et mélanger. Laisser mijoter 3 à 4 minutes, puis servir aussitôt.
- Servir fromage râpé au goût à part, à saupoudrer sur chaque assiette.