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Spaghettis aux fruits de mer

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 48 personnes · préparation 15 min · cuisson 30 min · repos 2 min

Ingrédients

• 6000 g de fruits de mer
• 4800 g de pâtes, spaghettis
• 300 cl de vin blanc sec
• 240 cl de crème liquide
• 12 citrons
• 35 g de concentré de tomate
• 24 gousses d'ail, haché
• 12 oignons, émincé finement
• 60 cl d'huile d'olive
• sel au goût
• poivre au goût

Préparation

1. Émincer finement 12 oignons et hacher 24 gousses d'ail. Zester 12 citrons et conserver son jus.
2. Faire blondir dans 60 cl d'huile d'olive l'oignon et le zeste de citron, ajouter 6000 g de fruits de mer et cuire 5 minutes.
3. Ajouter l'ail, 35 g de concentré de tomate et le jus du citron, mouiller avec 300 cl de vin blanc sec, assaisonner avec sel au goût et poivre au goût, puis cuire 10 minutes.
4. Cuire 4800 g de pâtes « al dente », les verser sur les fruits de mer, mélanger, puis ajouter 240 cl de crème liquide.
5. Laisser reposer 2 minutes.
6. Disposer la préparation sur du papier sulfurisé, former une papillote et cuire au four 5 minutes à 200 °C.

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