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Spaghettis aux palourdes et sauce au vin blanc
Ingrédients
- huile d'olive au goût, une bonne quantité
- 380 g de palourde
- 3 gousses d'ail, hachée ou pressée
- 2 pincées de flocons de piment, grosse pincée
- 21 cl de vin blanc sec
- 1 ½ citron, zeste ou jus
- 1 citron vert, zeste
- spaghetti au goût, selon le nombre de convives
- persil au goût, une poignée
- 45 g de beurre, salé
Préparation
- Porter à gros bouillons une grande casserole d'eau. Ajouter spaghetti au goût et surveiller le temps de cuisson pour ne pas trop les cuire.
- Mettre 380 g de palourde dans une petite casserole avec 21 cl de vin blanc sec et pocher doucement environ 2 minutes. Retirer du feu et réserver.
- Verser huile d'olive au goût dans une petite poêle et chauffer.
- Ajouter 3 gousses d'ail, 2 pincées de flocons de piment, persil au goût hachée et le zeste de 1 ½ citron, ainsi que le zeste de 1 citron vert.
- Chauffer le tout environ 3 minutes.
- Ajouter environ la moitié du vin blanc de cuisson des palourdes.
- Poursuivre la cuisson quelques minutes à feu vif pour réduire légèrement.
- Ajouter les palourdes cuites à la sauce et éteindre complètement le feu.
- Une fois les pâtes cuites, les égoutter dans une passoire et les remettre dans la casserole.
- Ajouter 45 g de beurre aux pâtes et bien mélanger : cela épaissit un peu la sauce.
- Ajouter les palourdes et la sauce aux pâtes.
- Bien mélanger sans abîmer les palourdes.
- Servir dans un bol à bords hauts, en veillant à ce que chaque convive ait sa part de palourdes.