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Spaghettis aux palourdes et sauce au vin blanc
Ingrédients
- huile d'olive au goût, une bonne quantité
- 450 g de palourde
- 4 gousses d'ail, hachée ou pressée
- 2 pincées de flocons de piment, grosse pincée
- 25 cl de vin blanc sec
- 2 citrons, zeste ou jus
- 1 citron vert, zeste
- spaghetti au goût, selon le nombre de convives
- persil au goût, une poignée
- 60 g de beurre, salé
Préparation
- Porter à gros bouillons une grande casserole d'eau. Ajouter spaghetti au goût et surveiller le temps de cuisson pour ne pas trop les cuire.
- Mettre 450 g de palourde dans une petite casserole avec 25 cl de vin blanc sec et pocher doucement environ 2 minutes. Retirer du feu et réserver.
- Verser huile d'olive au goût dans une petite poêle et chauffer.
- Ajouter 4 gousses d'ail, 2 pincées de flocons de piment, persil au goût hachée et le zeste de 2 citrons, ainsi que le zeste de 1 citron vert.
- Chauffer le tout environ 3 minutes.
- Ajouter environ la moitié du vin blanc de cuisson des palourdes.
- Poursuivre la cuisson quelques minutes à feu vif pour réduire légèrement.
- Ajouter les palourdes cuites à la sauce et éteindre complètement le feu.
- Une fois les pâtes cuites, les égoutter dans une passoire et les remettre dans la casserole.
- Ajouter 60 g de beurre aux pâtes et bien mélanger : cela épaissit un peu la sauce.
- Ajouter les palourdes et la sauce aux pâtes.
- Bien mélanger sans abîmer les palourdes.
- Servir dans un bol à bords hauts, en veillant à ce que chaque convive ait sa part de palourdes.
L'histoire
Cette recette est une version américanisée des spaghetti alle vongole, un plat napolitain très populaire dans toute l'Italie. La version traditionnelle napolitaine comprend des palourdes, des spaghettis, de l'ail, de l'huile d'olive, du persil, du sel, du poivre noir et parfois des flocons de piment. Cette version américaine ajoute du beurre, du vin blanc et parfois de la crème aux ingrédients traditionnels.