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Spaghettis aux palourdes
Ingrédients
- 4,7 l d'eau
- sel au goût, selon le goût
- 530 g de spaghetti, secs
- huile d'olive au goût
- 25 g d'ail, haché
- 1,2 kg de palourde, vivantes
- 260 g de tomate, allongées, en dés
- 260 g de palourdes en bocal, décoquillées, bien rincées (facultatif)
- 14 cl de bouillon de palourdes, en bouteille (facultatif)
- 1 botte de persil, une poignée, haché
- piment moulu au goût, ou poivre noir, au goût
Préparation
- Porter à ébullition 4,7 l d'eau dans une grande casserole avec une cuillère à soupe de sel au goût.
- Dès l'ébullition, ajouter 530 g de spaghetti et cuire jusqu'à ce que les pâtes soient al dente, soit 7 à 8 minutes.
- Verser huile d'olive au goût dans une grande poêle large, juste de quoi couvrir le fond, et le chauffer.
- Ajouter 25 g d'ail et piment moulu au goût et faire revenir environ une minute jusqu'à ce que l'ail soit doré, sans le brûler.
- Ajouter 1,2 kg de palourde et 260 g de tomate.
- Couvrir et cuire environ huit minutes, en secouant la poêle toutes les minutes pour aider les palourdes à s'ouvrir. Jeter celles qui restent fermées.
- Égoutter les spaghettis et les mettre dans la poêle avec les palourdes et les tomates. Baisser le feu.
- Ajouter 260 g de palourdes en bocal et 14 cl de bouillon de palourdes dans la poêle.
- Assaisonner avec sel au goût, puis mélanger jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées de tomates et d'huile. Ajouter une autre cuillère à soupe d'huile d'olive au goût si l'on veut.
- Parsemer de 1 botte de persil.
- Servir chaud.
L'histoire
Les spaghetti alle vongole (spaghettis aux palourdes) sont originaires de Naples et très populaires dans toute la région de Campanie ainsi qu'à Rome. Les Italiens les préparent de deux façons : avec des tomates (in rosso) et sans (in bianco). Cette recette s'inspire de celle du livre de l'Accademia Italiana della Cucina ; elle n'en diffère que par l'ajout de bouillon de palourdes et de palourdes en conserve aux ingrédients traditionnels. Conseils : résistez à l'envie d'ajouter du fromage, ce plat est pensé comme un plat léger d'été. Supprimez les tomates pour obtenir des spaghetti alle vongole in bianco.