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Speculaas

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 20 pieces · préparation 30 min · cuisson 25 min

Ingrédients

• 110 g de beurre
• 90 g de cassonade claire
• 5 g de sel
• 3 c. à café d'épices à speculoos
• 100 g de farine de blé
• 100 g de farine à levure incorporée
• 1 œuf, battu

Préparation

1. Travailler ensemble 110 g de beurre, 90 g de cassonade claire, 5 g de sel et 3 c. à café d'épices à speculoos en crème jusqu'à obtenir une masse souple.
2. Ajouter 1 œuf, 100 g de farine de blé et 100 g de farine à levure incorporée, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple.
3. Si on le souhaite, laisser reposer la pâte 2 jours au réfrigérateur : les épices donneront plus de goût aux biscuits.
4. Fariner le moule à speculaas pour que la pâte n'y colle pas.
5. Presser un morceau de pâte dans le moule. Retirer l'excédent avec une ficelle ou en passant un couteau à plat contre le moule.
6. Retourner le moule et le frapper fermement, face vers le bas, sur le plan de travail pour en faire sortir le speculaas.
7. Disposer les speculaas sur une plaque de cuisson bien beurrée, en les espaçant suffisamment pour qu'ils puissent s'étaler.
8. Cuire au four à 170 °C : 20 minutes pour les petits biscuits, 30 minutes ou plus pour les grands. Impossible de juger la cuisson à chaud : sortir un biscuit et le laisser refroidir ; quand il sent bon et qu'il est croustillant, c'est prêt.
9. Laisser les speculaas refroidir complètement. Déguster avec une tasse de thé ou de chocolat chaud.