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Speculaas
Ingrédients
- 140 g de beurre
- 120 g de cassonade claire
- 5 g de sel
- 4 c. à café d'épices à speculoos
- 130 g de farine de blé
- 130 g de farine à levure incorporée
- 1 ½ œuf, battu
Préparation
- Travailler ensemble 140 g de beurre, 120 g de cassonade claire, 5 g de sel et 4 c. à café d'épices à speculoos en crème jusqu'à obtenir une masse souple.
- Ajouter 1 ½ œuf, 130 g de farine de blé et 130 g de farine à levure incorporée, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple.
- Si on le souhaite, laisser reposer la pâte 2 jours au réfrigérateur : les épices donneront plus de goût aux biscuits.
- Fariner le moule à speculaas pour que la pâte n'y colle pas.
- Presser un morceau de pâte dans le moule. Retirer l'excédent avec une ficelle ou en passant un couteau à plat contre le moule.
- Retourner le moule et le frapper fermement, face vers le bas, sur le plan de travail pour en faire sortir le speculaas.
- Disposer les speculaas sur une plaque de cuisson bien beurrée, en les espaçant suffisamment pour qu'ils puissent s'étaler.
- Cuire au four à 170 °C : 20 minutes pour les petits biscuits, 30 minutes ou plus pour les grands. Impossible de juger la cuisson à chaud : sortir un biscuit et le laisser refroidir ; quand il sent bon et qu'il est croustillant, c'est prêt.
- Laisser les speculaas refroidir complètement. Déguster avec une tasse de thé ou de chocolat chaud.
L'histoire
Le speculaas est un biscuit épicé traditionnel néerlandais. On en mange toute l'année, mais il est surtout associé au pakjesavond, la célébration de la Saint-Nicolas le 5 décembre. Il peut avoir la forme du saint, même si les moulins à vent sont aussi un motif très répandu. Le speculaas tire son dessin d'un moule en bois appelé « speculaasplank », une planche dans laquelle sont taillés des formes ou des personnages. Le dessin se conserve mieux quand on ajoute plus de farine à la pâte, mais cela n'est plus au goût d'aujourd'hui.