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Spéculoos
Ingrédients
- 680 g de farine de blé
- 210 g de beurre
- 1 ½ œuf
- 410 g de cassonade, cassonade brune
- cannelle au goût, en poudre, dans le mélange d'épices
- gingembre moulu au goût, dans le mélange d'épices
- anis moulu au goût, dans le mélange d'épices (facultatif)
- clou de girofle au goût, dans le mélange d'épices
Préparation
- Dans un grand bol, mélanger délicatement 410 g de cassonade, 210 g de beurre, cannelle au goût, gingembre moulu au goût, anis moulu au goût, clou de girofle au goût et 1 ½ œuf. Incorporer progressivement 680 g de farine de blé.
- Lorsque la pâte est épaisse, la diviser en plusieurs morceaux.
- Saupoudrer un moule de farine, le remplir de pâte et éliminer ce qui dépasse avec un petit couteau.
- D'un geste sec, retourner le moule sur une plaque de cuisson graissée. Recommencer avec les autres morceaux de pâte.
- Enfourner la plaque dans le four préalablement chauffé à 175 °C (thermostat 6) et laisser cuire environ 10 minutes.
- Laisser reposer sur une grille environ vingt-quatre heures. Servir froid avec le café.
L'histoire
Le spéculoos est un biscuit traditionnel consommé au départ à la Saint Nicolas (il a dans ce cas la forme du Saint) en Belgique et aux Pays-Bas, et désormais présent tout au long de l'année.
Les spéculoos accompagnent très souvent le café servi dans les brasseries et restaurants, et sont également très courants dans le nord de la France.
Le nom spéculoos viendrait du latin species qui signifie épices.
Le biscuit a une texture granuleuse particulière due à la présence de cassonade.