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Steak poêlé puis passé au four
Ingrédients
- 1 steak de bœuf, entrecôte ou faux-filet
- sel au goût, gros sel ou sel de mer
- poivre au goût, en grains, moulu
- huile d'olive au goût, ou autre huile
Préparation
- Prévoir d'aérer la cuisine, car la cuisson à la poêle peut dégager beaucoup de fumée. Laisser 1 steak de bœuf revenir à température ambiante.
- Rincer la viande à l'eau froide et l'éponger avec du papier absorbant. L'enduire très légèrement de huile d'olive au goût.
- Moudre sel au goût et poivre au goût dans un petit bol, mélanger, puis frotter la viande des deux côtés. Plus il y a de sel et de poivre, plus la croûte sera marquée, mais le goût naturel du bœuf sera moins présent.
- Préchauffer le four à la température maximale que supporte la poêle (une poêle à manche plastique ne dépasse pas 160 °C, une poêle en fonte supporte davantage). Chauffer la poêle sur feu moyen à vif jusqu'à ce qu'elle soit uniformément chaude : quelques gouttes d'eau doivent grésiller.
- Poser le steak dans la poêle et le saisir 2 à 3 minutes. Il doit grésiller dès qu'il touche la poêle.
- Retourner la viande et cuire encore 2 à 3 minutes.
- Enfourner la poêle entière et cuire 2 à 4 minutes.
- Sortir aussitôt le steak du four, le poser sur une assiette et le laisser reposer 5 à 10 minutes, pour que la cuisson s'uniformise et que les jus se répartissent dans la viande.
- Servir avec du vin rouge et un féculent : pommes de terre, riz ou pain.