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Steak tartare

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 20 personnes · préparation 20 min

Ingrédients

• 2270 g de bœuf tendre de tranche, filet, sans tissu conjonctif
• 10 jaunes d'œufs
• 10 c. à café de sauce Worcestershire, ou sauce soja
• 10 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• sauce au piment fort au goût, sauce pimentée
• 20 c. à soupe d'oignon, haché
• sel au goût
• poivre au goût, fraîchement moulu, au goût
• pain au goût, seigle ou pumpernickel

Préparation

1. Hacher finement 2270 g de bœuf tendre de tranche, ou le passer deux fois au hachoir avec une grille de 6 mm.
2. Mélanger sans trop travailler le bœuf haché avec 10 jaunes d'œufs, 10 c. à café de sauce Worcestershire, 10 c. à soupe de moutarde à l'ancienne, sauce au piment fort au goût, 20 c. à soupe d'oignon, sel au goût et poivre au goût.
3. Étaler sur pain au goût pour faire des tartines ouvertes. Le steak tartare peut aussi être servi sur du pain grillé beurré.
4. Servir sur des assiettes froides avec la boisson de son choix.