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Steak tartare
Ingrédients
- 570 g de bœuf tendre de tranche, filet, sans tissu conjonctif
- 2 ½ jaunes d'œufs
- 2 ½ c. à café de sauce Worcestershire, ou sauce soja
- 2 ½ c. à soupe de moutarde à l'ancienne
- sauce au piment fort au goût, sauce pimentée
- 5 c. à soupe d'oignon, haché
- sel au goût
- poivre au goût, fraîchement moulu, au goût
- pain au goût, seigle ou pumpernickel
Préparation
- Hacher finement 570 g de bœuf tendre de tranche, ou le passer deux fois au hachoir avec une grille de 6 mm.
- Mélanger sans trop travailler le bœuf haché avec 2 ½ jaunes d'œufs, 2 ½ c. à café de sauce Worcestershire, 2 ½ c. à soupe de moutarde à l'ancienne, sauce au piment fort au goût, 5 c. à soupe d'oignon, sel au goût et poivre au goût.
- Étaler sur pain au goût pour faire des tartines ouvertes. Le steak tartare peut aussi être servi sur du pain grillé beurré.
- Servir sur des assiettes froides avec la boisson de son choix.
L'histoire
Le steak tartare est un plat à base de bœuf cru finement haché ou moulu. Il est souvent servi avec des oignons et des assaisonnements, et parfois avec un œuf cru. Ce plat est très populaire en Belgique, où il s'appelle « filet américain ».
Attention : la consommation de steak tartare préparé avec des ingrédients contaminés peut provoquer de graves maladies, voire la mort. Le risque d'infection à E. coli pathogène ou de salmonellose est élevé, car même le meilleur bœuf haché provient de nombreux animaux différents, ce qui augmente le risque. En Pologne, le steak tartare s'appelle « tatar » ou « stek jednojajeczny », et on y ajoute parfois des cornichons au vinaigre coupés en dés.