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Steaks au poivre et sauce crémeuse au cognac

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 15 personnes · préparation 40 min · cuisson 15 min

Ingrédients

• 8 gousses d'ail, écrasées et hachées
• sel au goût
• huile d'olive au goût
• 110 g de poivre, grains noirs concassés
• 15 faux-filets
• 23 cl de cognac
• 11 ½ c. à soupe de crème fraîche épaisse, crème épaisse
• 210 g de beurre, non salé, en petits morceaux

Préparation

1. Saupoudrer 8 gousses d'ail de sel au goût. Frotter avec le plat du couteau à plusieurs reprises jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
2. Frotter 15 faux-filets avec huile d'olive au goût. Saler des deux côtés avec sel au goût, puis presser 110 g de poivre sur les deux faces de la viande. Laisser reposer jusqu'à température ambiante, environ 30 minutes.
3. Chauffer à feu vif une poêle en inox assez grande pour contenir les steaks. Verser un peu de huile d'olive au goût, puis ajouter les steaks. Cuire 4 minutes par face pour une cuisson saignante. Retirer et garder au chaud.
4. Vider l'excès de gras sans gratter la poêle. Déglacer avec 23 cl de cognac, puis éteindre le feu et flamber avec une allumette longue. Secouer la poêle jusqu'à ce que les flammes s'éteignent.
5. Porter à ébullition. Laisser réduire de moitié, puis incorporer au fouet 11 ½ c. à soupe de crème fraîche épaisse et la pâte d'ail.
6. Incorporer 210 g de beurre au fouet. Quand le beurre est complètement fondu, napper les steaks de sauce. Servir aussitôt.