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Steaks au poivre et sauce crémeuse au cognac
Ingrédients
- 2 gousses d'ail, écrasées et hachées
- sel au goût
- huile d'olive au goût
- 25 g de poivre, grains noirs concassés
- 3 faux-filets
- 5 cl de cognac
- 2 ½ c. à soupe de crème fraîche épaisse, crème épaisse
- 40 g de beurre, non salé, en petits morceaux
Préparation
- Saupoudrer 2 gousses d'ail de sel au goût. Frotter avec le plat du couteau à plusieurs reprises jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
- Frotter 3 faux-filets avec huile d'olive au goût. Saler des deux côtés avec sel au goût, puis presser 25 g de poivre sur les deux faces de la viande. Laisser reposer jusqu'à température ambiante, environ 30 minutes.
- Chauffer à feu vif une poêle en inox assez grande pour contenir les steaks. Verser un peu de huile d'olive au goût, puis ajouter les steaks. Cuire 4 minutes par face pour une cuisson saignante. Retirer et garder au chaud.
- Vider l'excès de gras sans gratter la poêle. Déglacer avec 5 cl de cognac, puis éteindre le feu et flamber avec une allumette longue. Secouer la poêle jusqu'à ce que les flammes s'éteignent.
- Porter à ébullition. Laisser réduire de moitié, puis incorporer au fouet 2 ½ c. à soupe de crème fraîche épaisse et la pâte d'ail.
- Incorporer 40 g de beurre au fouet. Quand le beurre est complètement fondu, napper les steaks de sauce. Servir aussitôt.