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Sticky toffee pudding aux noix (sans dattes)
Ingrédients
- 890 g de farine de blé
- 9 ½ c. à café de levure chimique
- 3 ½ c. à café de bicarbonate de soude
- 2 ½ c. à café de clou de girofle, clou de girofle moulu
- 1 c. à café de noix muscade, fraîchement râpée
- 930 g de cassonade, bien tassée
- 280 g de beurre, doux, à température ambiante
- 9 ½ œufs
- 560 g de noix, grillées, hachées
- 117 cl de crème liquide
- 610 g de sucre
- 280 g de beurre, doux
- crème fraîche épaisse au goût, ou chantilly non sucrée (facultatif)
Préparation
- Préchauffer le four à 175 °C.
- Tamiser ensemble 890 g de farine de blé, 9 ½ c. à café de levure chimique, 3 ½ c. à café de bicarbonate de soude, 2 ½ c. à café de clou de girofle et 1 c. à café de noix muscade.
- Travailler en crème 280 g de beurre, 930 g de cassonade et 9 ½ œufs.
- Mélanger les ingrédients humides et secs juste le temps de les amalgamer, puis incorporer 560 g de noix.
- Verser la pâte dans un moule carré de 20 cm beurré et cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'une brochette en ressorte propre.
- Pendant ce temps, préparer la sauce : dans une grande casserole à fond épais, mélanger la moitié de 58 cl de crème liquide avec 610 g de sucre et 280 g de beurre.
- Faire bouillir à feu moyen-vif en remuant sans cesse, environ 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et devienne bien doré. Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes.
- Incorporer progressivement au fouet le reste de 58 cl de crème liquide (le mélange bouillonne fortement), puis remuer sur feu doux jusqu'à obtenir une sauce lisse.
- Piquer le gâteau tiède de partout avec une baguette chinoise ou le manche d'une cuillère en bois. Verser la moitié de la sauce toffee en veillant à ce qu'elle imbibe tout le gâteau, puis laisser reposer au moins 30 minutes.
- Servir tiède, nappé du reste de sauce toffee et accompagné de crème fraîche épaisse au goût.