Dans un récipient étroit, versez 4750 g de farine de blé, faites un puits, ajoutez une partie de 238 cl de lait demi-écrémé tiède et 110 g de levure de boulanger, puis laissez les levures agir 15 min.

• 4750 g de farine de blé
• 238 cl de lait demi-écrémé, tiède
• 110 g de levure de boulanger