Dans un récipient étroit, versez 5500 g de farine de blé, faites un puits, ajoutez une partie de 275 cl de lait demi-écrémé tiède et 130 g de levure de boulanger, puis laissez les levures agir 15 min.

• 5500 g de farine de blé
• 275 cl de lait demi-écrémé, tiède
• 130 g de levure de boulanger