Dans un récipient étroit, versez 7000 g de farine de blé, faites un puits, ajoutez une partie de 350 cl de lait demi-écrémé tiède et 170 g de levure de boulanger, puis laissez les levures agir 15 min.

• 7000 g de farine de blé
• 350 cl de lait demi-écrémé, tiède
• 170 g de levure de boulanger