Dans un récipient étroit, versez 8000 g de farine de blé, faites un puits, ajoutez une partie de 400 cl de lait demi-écrémé tiède et 190 g de levure de boulanger, puis laissez les levures agir 15 min.

• 8000 g de farine de blé
• 400 cl de lait demi-écrémé, tiède
• 190 g de levure de boulanger