Dans un récipient étroit, versez 9000 g de farine de blé, faites un puits, ajoutez une partie de 450 cl de lait demi-écrémé tiède et 220 g de levure de boulanger, puis laissez les levures agir 15 min.

• 9000 g de farine de blé
• 450 cl de lait demi-écrémé, tiède
• 220 g de levure de boulanger