Dans un récipient étroit, versez 10000 g de farine de blé, faites un puits, ajoutez une partie de 500 cl de lait demi-écrémé tiède et 240 g de levure de boulanger, puis laissez les levures agir 15 min.

• 10000 g de farine de blé
• 500 cl de lait demi-écrémé, tiède
• 240 g de levure de boulanger