Dans un récipient étroit, versez 10500 g de farine de blé, faites un puits, ajoutez une partie de 525 cl de lait demi-écrémé tiède et 250 g de levure de boulanger, puis laissez les levures agir 15 min.

• 10500 g de farine de blé
• 525 cl de lait demi-écrémé, tiède
• 250 g de levure de boulanger