Dans un récipient étroit, versez 11000 g de farine de blé, faites un puits, ajoutez une partie de 550 cl de lait demi-écrémé tiède et 260 g de levure de boulanger, puis laissez les levures agir 15 min.

• 11000 g de farine de blé
• 550 cl de lait demi-écrémé, tiède
• 260 g de levure de boulanger