Dans un récipient étroit, versez 11250 g de farine de blé, faites un puits, ajoutez une partie de 563 cl de lait demi-écrémé tiède et 270 g de levure de boulanger, puis laissez les levures agir 15 min.

• 11250 g de farine de blé
• 563 cl de lait demi-écrémé, tiède
• 270 g de levure de boulanger