Dans un récipient étroit, versez 11500 g de farine de blé, faites un puits, ajoutez une partie de 575 cl de lait demi-écrémé tiède et 280 g de levure de boulanger, puis laissez les levures agir 15 min.

• 11500 g de farine de blé
• 575 cl de lait demi-écrémé, tiède
• 280 g de levure de boulanger