Dans un récipient étroit, versez 12000 g de farine de blé, faites un puits, ajoutez une partie de 600 cl de lait demi-écrémé tiède et 290 g de levure de boulanger, puis laissez les levures agir 15 min.

• 12000 g de farine de blé
• 600 cl de lait demi-écrémé, tiède
• 290 g de levure de boulanger